相传在清朝,就有不少作坊专门制作橄榄菜,由此观之,橄榄菜的食用与产销在其时就开始颇为盛行,工序制作已然成熟,且生产初具规模化。橄榄菜与碎肉经过调制和翻炒,组合成为一道橄榄菜肉酱,是十分微妙的搭档关系,在荤与素之间,取得了美味的平衡。橄榄菜的细腻、甘香、乌青一并延绵予以肉碎之中,富厚了肉酱的口感,
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